Vad är ätbart nu?

Att veta vad som är ätbart i naturen kan ha en avgörande skillnad i en överlevnadssituation men också något som skänker glädje i vardagen. Att ta tillvara på naturens resurser på ett hållbart sätt är av många en bortglömd konst och där vill vi medverka till en förändring. Överallt runtomkring oss finns vilda växter som inte bara är ätbara utan även kan ha medicinska och helande egenskaper. Med rätt kunskap har vi tillgång till ett naturens apotek och ett vilt skafferi som genom allemansrätten skänker oss både nyttiga, goda och helande ätbara växter. Fler tips om var du hittar våra naturtillgångar och hur de kan användas och tillredas, konserveras och lagras hittar du här

Ätbart i Januari

Kråkbär (Juli - Januari)

Kråkbären känner man lätt igen då de små, barrliknande bladen har en vit linje längs med kanten. Kråkbären själva påminner mycket om blåbär till utseendet. Bäret växer i hela landet på myrar, hedar, hyggen och klippor. Precis som blåbär så innehåller kråkbären stora mängder C-vitaminer och antioxidanter. Kråkbären mognar på hösten men kan hittas frysta hela vintern igenom.

Kråkbärens smak är lite sträv men syrlig och tillhör kanske inte våra mest goda bär. Men om bären kokas eller om de utsätts för frost så blir smaken bättre. Bäret kan ätas färskt som det är eller kokas till sylt, saft och marmelad.

Ett annat sätt att få i sig allt det nyttiga är att torka bäret för att mala ner det till ett pulver som kan användas som tillskott i matlagning eller dryck. Självklart går det även att koka te på detta superbär. Bäret anses ha flera goda hälsoeffekter som att kunna lindra influensa och skörbjugg.

Tall (året runt)

Tallen är förmodligen inte det första man tänker på som föda. Men sanningen är att det mesta från tallen går att äta, och är mycket nyttig. Tallbarren finns tillgängliga året runt men framförallt årsskotten är goda att äta direkt som de är eller som te och soppa. Barken från unga grenar kan också ätas direkt från trädet eller med fördel rostas i ugnen till snacks. Rötterna från unga tallar under 50 cm kan ätas direkt men smakar bättre efter en tid i kokande vatten. Av tallen kan du också göra ett mjöl som komplement i matlagning genom att torka och mala barr och mindre kvistar.

Tallbarr (ung skott): Tallbarr är ätbara och kan skördas under våren och tidig sommar, vanligtvis från april till juni. De unga, ljusa skotten är de mest önskvärda för konsumtion. De kan användas i sallader, tillagade som grönsaker eller användas för att smaksätta olika rätter.

Tallkottar: Tallkottar innehåller tallfrön, även kallade tallnötter, som är ätbara. De mogna tallfröna kan skördas på hösten, vanligtvis från september till oktober. Du kan öppna tallkottarna för att få åtkomst till tallfröna, som kan ätas som de är eller användas i bakverk och matlagning.

Tallölkottar (unga kottar): De unga tallölkottarna, även kallade "gröna kottar," är ätbara och kan skördas på våren och tidig sommar, vanligtvis från maj till juni. De kan kokas eller stekas och ätas som grönsak.

Det är viktigt att notera att tallbarr och tallkottar måste beredas och tillagas ordentligt innan de äts för att bryta ner naturliga försvarskemikalier och göra dem säkra att konsumera. Dessutom bör du vara medveten om att tallfrön är näringsrika, men de kan vara ganska små och kräver en del arbete för att skördas och rengöras.

Tallen har en antibakteriell förmåga. Avkok på kådan eller barken kan användas i medicinska syften som att rengöra infekterade sår. Barren sägs också genom inhalering lindra mot inflammationer i luftvägarna och astma. Lägg ett par knippen tallbarr i lite olja över några veckor så har man även badolja som sägs lindra reumatiska besvär.

Ätbart i Februari

Tranbär

Tranbär tillhör blåbärssläktet i familjen ljungväxter. Tranbären är små och röda och påminner om Lingon. Ett annat namn på Tranbär är Myrbär då de ofta finns just på myrar, precis som Hjortron som ibland går under samma namn.

Tranbär är en lågväxande växt på tuvor på myrar och mossar. Växten består av ett krypande ris med rödbruna stammar och gröna blad. Riset kan bli meterlångt och bladen brukar bli 6-10 mm långa. Blommorna är rosa-röda. Bären mognar rätt sent på hösten och de anses bli godare efter att ha blivit frysta. Tranbär har en syrlig och frisk smak som påminner om Lingon men med mer intensiv smak. Bären används bland annat till saft, sylt, gele och till Norrlands stolthet, Vargtass. Ett gammalt husmorsknep är att dricka osockrad Tranbärssaft mot urinvägsinfektion.

Även om bäret finns tillgänglig från hösten så bevaras de under snötäcket på myren och kan därför vara ett tillskott under hela vintern.

Torkade Tranbär är också goda att äta som snacks och lätta att förvara över tid. Med Excalibur torkugnar torkar man stora mängder Tranbär på kort tid med ett fantastiskt bra resultat! Om bären förvaras torkade i tätt förslutna burkar, ståendes mörkt och kallt så kommer bären hålla sig mycket länge.

Recept

Nypon

Skenfrukten hos Rosa arterna kallas för nypon. Nyponen är vanligtvis röda eller orange men vissa sorter har mörklila till svarta nypon.  De består av ett skal som kapslar in ett gäng håriga och stenhårda nötter, som är de egentliga frukterna. Nyponen är fullproppade av c-vitamin och antioxidanter. En kopp nypon innehåller lika mycket C-vitamin som 35st apelsiner.

Färska nypon kan bland annat användas till sylt, marmelad, gele och soppa. Som torkad går det med fördel att göra te av nyponen eller mala ner de torkade nyponen till ett pulver som kan drickas med vatten för hälsoeffekterna eller som krydda i matlagning.

Vanligtvis så finns nyponen tillgängliga från hösten men det går utmärkt att plocka nyponen hela vintern igenom. Hitta mer ätbara växter och bär i Naturens Skafferi av Louise Bonebjer

Recept

Ätbart i Mars

Björk

Björken är en av våra mest användningsbara naturtillgångar. Torkad björkved ger hög och rökfri värme. Nävern har historiskt haft stor betydelse för tillverkning av husgeråd. Löven har ett tvålliknande ämne och renande egenskaper men framförallt så tillför björken näringsrik föda året runt. Från Mars, när tjälen går ur marken så kan man tappa björken på sav. Björksaven kan användas som den är som t.ex. måltidsdryck eller kokas ner till en sirap. De första späda bladen kan ätas direkt som de är eller användas som bas eller komplement i sallader.

Bladen kan också torkas och används som te under årets mörkare och kallare del.  Bladen kan också kokas eller stekas och användas i grytor och omeletter. Knopparna som går att plocka året om är mycket fiberrika och kan ätas som de är eller som utfyllnad i annan rätt. Även den inre gröna barken går att koka upp till ett stärkande te. Eller varför inte göra en snaps, smaksatt av björklöv.

Recept

Maskros

När maskrosen blommar så vet man säkert att våren kommit. Många ser nog maskrosen som ogräs men den har ett stort näringsvärde och anses vara en av de 14 viktigaste vildväxterna i en överlevnadssituation. Bladen innehåller stora mängder c-vitamin och kan ätas färska som dom är. Fungerar utmärkt som ett substitut till Rucola i sallader. Under våren bör man skörda pålrötterna eftersom de är som mest näringsrika innan blommorna slår ut. Rötterna kan upplevas som beska och bäst är att koka dem ett par gånger innan förtäring.

Torkade rötter kan även användas som ett koffeinfritt kaffesurrogat. Blommorna kan ätas hela, kokas till saft eller sirap och kanske framförallt jäsas till maskrosvin.

Maskrosen har även medicinska egenskaper som t.ex. underlättar matsmältningen samt lindra eksem.

Recept

Ätbart i April

Nässla

Brännässla är en art i familjen nässelväxter och är vanligt förkommande i norra Europa. Av namnet förstår man att skördandet sker med ett pris vilket dock kan undvikas enkelt med handskar på händerna.

Brännässlan är dock utmärkt föda och relativt lätt att plocka då nässlan oftast växer tätt tillsammans. Så fort du har förvällt, ångat, kokat, torkat, hackat, stött, mixat eller på något annat sätt bearbetat bladen förstörs de små brännhåren och de blir helt ofarliga att stoppa i munnen. Det går utmärkt att förvälla och frysa in bladen i lagom stora portioner så håller de sig ett helt år. Självklart går det bra att torka, mala och använda som tillskott i grytor och som te.

På vårkanten när skotten är späda blir nässlan en god och närande soppa. Nässlan innehåller stora mängder vitamin A och C samt järn, magnesium och kalcium.

Historiskt har Brännässlan använts som huskur mot bland annat reumatism, gikt och influensa.

Recept

Kirskål

Kirskål är en av de mer storväxta flockblommiga växterna och kan bli upp till 80 cm hög. Även om arten anses vara invasiv är det faktiskt inte ett ogräs utan en förvildad matgrönsak för förr i tiden odlades i klosterträdgårdar. Sedan kirskålen förvildades har den spritt sig över nästan hela landet. Du hittar den ofta i trädgårdar eftersom den trivs på skuggig, bördig kulturmark. Den är flerårig och hör till de flockblommiga växterna.

Kirskål kan användas till sallad, soppa och matlagning på samma sätt som spenat. Kirskålen växer i mycket stora bestånd vilket också gör det effektivt att skörda. Under våren plockar man lätt flera liter som sedan kan förvällas och frysas in i små portioner.

Recept

Ätbart i Maj

Stensöta

Stensöta är mycket vanlig i Sverige och lever dels på klippväggar och stubbar, dels på mossiga stenar. Huvudsakligen används rötterna som föda vilka kan ätas färska som godis (besk lakritssmak) Rötterna växer horisontellt under mossan och därför bör man vara försiktig vi skörd för att de inte ska gå av.

Förutom som direkt tilltugg så går det bra att lägga rötterna i vatten som måltidsdryck eller som smaksättare i såser och te. Rötterna kan såklart även torkas för senare förtäring.

Historiskt så har Stensötan använts som medel mot förkylning.

Ätbart i Juni

Kamomill

Ett te bryggt på torkad Kamomill kan ge en lugnande effekt. Kamomillen växer i stora delar av landet men primärt i de södra delarna. Växten är ettårig, blir ca 20 centimeter och blommar mellan Juni och September. Kamomill har länge använts inom folkmedicinen. Den innehåller flera verksamma ämnen, som eteriska oljor och flavonoider. Den har antiinflammatorisk och sårläkande effekt, samt verkar lätt sövande, lugnande och kramplösande. 

Kamomillblommor kan skördas när som, men doften är som starkast när de är helt utslagna, just efter att några bär mognat. Det vara rätt svårt att skilja den från dubbelgångaren Baldersbrå. Båda har dillliknande blad, prästkragelika blomkorgar, vita strålblommor och gula diskblommor. Det som skiljer dem åt är att kamomillen har en helt egen, sötaktig doft och ett ihåligt blomfäste. 

Det vanligaste sättet att använda kamomill är att koka te på de torkade blomkorgarna. Överkonsumtion av kamomillte kan ge upphov till allergiska reaktioner.

Ätbart i Juli

Havtorn (Juli - September)

Havtorn är normalt en låg buske som växer tätt över stora ytor, framförallt längsmed kusterna huvudsakligen i mellersta Uppland till södra Gästrikland. Havtorn finns även i mindre bestånd ända upp till Norrbotten Havtornens grenar är hårda och har tätt med tornar, bladen är blekt och silvrigt gröna ca tre till åtta centimeter långa.

Få andra bär innehåller så mycket antioxidanter som Havtorn, så mycket som 10 olika sorters flavonoider finns i dom. Även omega 3 och vitamin B12 finns i havtorn vilket annars är så sällsynt innehåll i växter. Ett enda Havtornsbär kan dessutom innehålla lika mycket V-vitamin som en apelsin.

Bären plockas med fördel på hösten varefter de fryses in för enklare rensning. Av bären kan man sen göra marmelad, saft eller smaksätta tex sill och brännvin. Att bara kasta ner lite bär i smoothiemixen ger också ett effektivt vitamintillskott.

Recept

Ätbart i Augusti

Svinmålla

Svinmålla är en ört som ofta misstas som ogräs. Svinmållan är en utmärkt matväxt och har haft stor betydelse historiskt i Sverige. Stora delar av Afrika och Asien använder Svinmålla idag både som foderväxt till kreatur och som människoföda. Svinmållan är mycket vanlig och växer ändra från Skåne upp till Norrbotten. Vanligtvis hittas den på kulturpåverkad mark och i kanterna på trädgårdslandet, på åkrar och jordhögar. Plantan kan bli upp till en meter hög. Även om hela växten är ätlig äter man med fördel bladen och fröna som fungerar utmärkt som ett alternativ till sin släkting Quinoa

Svinmållan har en mild smak och kan användas på samma sätt som Spenat i soppor, grytor, Pajer, stuvningar och pesto. Självklart fungerar den fint även i salladen och morgonsmoothies. Svinmållan har lika högt näringsvärde som spenat men innehåller faktiskt dubbelt så mycket C-vitamin.

Kantarell (Juni - Oktober)

Kantarellen (Cantharellus cibarius) är en av de mest uppskattade och karakteristiska svamparna som växer vilt i svenska skogar. Denna svamp har en unik och vacker gul-orange färg och en trubbig, veckad hatt som liknar en tratt. Kantareller är kända för sin milda, nötaktiga smak och är ofta mycket eftertraktade för sin kvalitet i köket. Glädjen när man plötsligt finner sig i ett hav av gula kantareller runt fötterna är obeskrivlig som säkerligen många känner igen sig i

Vilka nyttiga ämnen finns i kantarellen och vad är de bra för:

Kantareller är en utmärkt källa till viktiga näringsämnen, inklusive vitamin D, B-vitaminer (särskilt B2 och B3), samt mineraler som kalium och koppar. De är också en bra proteinkälla för en svamp och innehåller antioxidanter som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret och skydda kroppen mot fria radikaler.

Vad kan svampen användas till:

Kantareller är mångsidiga i matlagningen och kan användas på olika sätt. De är utmärkta i såser, soppa, pajer, risotto och stekta rätter. Deras unika smak och textur gör dem till ett fantastiskt komplement till många rätter och de fungerar också utmärkt som smörgåspålägg eller i sallader.

Varningar

Det är viktigt att vara försiktig när du samlar kantareller och se till att du har en korrekt identifiering av dem. Det finns andra svampar, som falska kantareller, som kan vara giftiga och som kan förväxlas med ätbara kantareller. Om du är osäker på svampens identitet, bör du konsultera en erfaren svampkännare eller använda en svampguide för att undvika risker. Det är också viktigt att inte överplocka kantareller och att följa lokala regler och förordningar för svampplockning.

Ätbart i September

Bergbräsma 

Bergbräsma hittas vanligtvis längsmed kusten, framförallt i de sydligare delarna av landet. Bergbräsma har en krasseliknande, milt pepprig smak precis som andra växter i familjen kålväxter. Bladen kan ätas råa och läggs med fördel i en sallad men fungerar givetvis fint i soppor och grytor också. Vid kokning kan dock Bergbräsman tappa lite av sin karaktäristiska smak varför det är bäst att lägga i Bergbräsman sist i grytan. Av fröna kan man bland annat göra en senap av.

Bergbräsman har historiskt använts mot hosta och matsmältningsbesvär. Eftersom Bergbräsman är antibakteriell så fungerar en pasta av Bergbräsman bra på sår och skador för att skydda mot inflammationer

Ätbart i Oktober

Hassel

Hassel är en av våra mer uppskattade ätbara växter. Hasseln är ett litet träd 5-8 meter och kan bli buskig genom alla skotten från rothalsen. Den är en skuggväxt men trivs också i många trakter på solöppna ställen, till exempel i skärgården. Färgen på löven kan skifta i färg beroende på vart den växer. Den som vill plocka till sig av den åtråvärda skörden får se till att tajma precis rätt. När nötterna är färdiga att plockas så faller dom till marken där dom såklart inte får vara i fred särskilt länge. Gnagare och fåglar tycker som vi om nötterna.

Av nötterna kan man göra mycket gott. De är väldigt näringsrika och innehåller stora mängder fleromättat fett och protein men används kanske framförallt som snacks i olika former. Tillsammans med choklad eller i bröd är den riktigt god.

Hasseln ingår inte i allemansrätten och man behöver markägarens tillstånd för att få plocka nötterna.

Ätbart i November

Rönnbär

Rönn som många andra bär smakar bäst om de får ett par frostnätter innan skörd. Har man mer plats i frysen än tålamod så kan man givetvis fuska lite. Rönn är ett träd i rosväxtfamiljen och typiska drag för växten är blommorna på våren och de röda rönnbären på hösten. Rönnbären är små apelfrukter med mycket tunna och mjuka hinnväggar. Blommorna är små och talrika, bildar rikt förgrenade kvastar och utmärker sig med en mycket stark, frän eller sur lukt.

Rönnbär är rika på c-vitamin. De innehåller också sockerarten Sorbitol som idag används som laxermedel och även som ersättning för vanligt socker ibland annat halstabletter. Bären går att användas till sylt och gelé. Torkar man bären så kan de användas i brödbak, grytor och som utfyllnad i en Müsli. Bladen går givetvis bra att torka och använda till ett vaniljdoftande örtte.

Ätbart i December

Lind

Lind, även kallad Skogslind är ett ädellövträd inom släktet Lindar och familjen Malvaväxter. Linden är i Nordisk mytologi fruktbarhetens träd och kan bli över tusen år gammal, över 30 meter hög och nå en omkrets på över 10 meter Lindens blommor har en svag honungssmak och kan användas färska eller torkade till ett välsmakande örtte. Linblomste anses vara lugnande och kunna motverka förkylning, infektion och feber.

På sommaren kan man lätt känna igen linden på de hjärtformade bladen och de gröngula, honungsdoftande blomklasarna. Under vintern får man titta efter andra kännetecken, som exempelvis sättet på vilket grenarna växer, först nedåt och sedan böjer de sig uppåt i en våg. Barken på ett stort träd är kraftig och gråaktig med grova fåror. Vinter knopparna är hjärtformade, knubbiga och lite rödaktiga och de kan ätas råa.